本日も夕方５時まで営業です。
ご好評を頂いております「グァテマラ」ですが
現在店頭にある豆で、販売を一時お休みします。
理由を一言で言えば「納得できる豆がない」と言えます。
分かりにくいと思いますので、解説すると
私が考える「グァテマラコーヒー」は
・標高が高い
・精製方法が水洗式
・品種がブルボンもしくはパーカス
と思っています。
グァテマラの格付けは「どの位の標高で栽培されているか」で区別されています。
コロンビアの様に、どこでも高い場所で栽培されている国では、あまり重視されませんが
グァテマラのような国では、標高が品質の重要な指標になるからです。
また、降雨量もあり水はけが良い土地、すなわちフエゴなどの火山の裾野が栽培に
もっとも適していることも示唆しています。
標高が高いと、栽培した豆を「運搬」する術は馬や人では大変です。
そのため、水路などを麓までひき、その中を豆が通るようにしています。
この時に、軽い豆（フローター）は除外され、品質の良い豆がのこるからです。
最後に、品種はブルボンもしくはパーカスというのは、ジャーマンミッションと呼ばれる
コーヒー豆が伝来した由来に起因するからです。
しかし、この条件、２０２６年の今もそうかと言われれば、現地に赴いていない私には
断言できません。けど、コーヒーは中世から飲まれている歴史ある飲料。
今述べた事を踏まえて、選び焙煎することが重要と考えています。
インフレで物価が上がって、豆の仕入れ値も上がっていますが
お渡しして買ってもらいやすい価格、在庫を抱える店側の経営判断などを踏まえて
あえて今は入荷しない決断をした次第です。
では、グァテマラの換えになるコーヒー豆はというと
中米のニカラグア「ジャバニカ」を深煎りにした商品を追加しています。
ジャバニカもとても良い豆で、深煎り（厳密には中深煎り）にしても崩れません。
お店の持つ在庫も十分あるので、こちらをご用命頂ければとおもいます。
ご不便をお掛けしますが、よろしくお願いします。
