こんにちは、千一珈琲 岡部です。
少し前のお話しになるのですが、コーヒーのカッピングトレーニングに参加させて頂きました。カッピングは、コーヒーの風味や味を客観的に評価し数値に置き換え、評価するものです。コーヒーの良し悪しはもちろんですが、お客様がどのようなコーヒーをご用命なのかお聞きし、ご案内したコーヒーをご説明するのにも役にたちます。
カッピングの評価方式は数種類あるのですが、今回はSCAJの評価方式のトレーニングでした。特徴としては評価するコーヒーの特徴をポジティブに評価していく所です。これがなかなか難しい。。。風味の特徴はわかっていても点数に表すのが伴わないのです。例えば、ピーチ（桃）のような風味があって、心地いい風味と感じても６点なのか７点なのか、そのジャッチが微妙なのです。カッピングトレーニングでは、他のカッパーとの感覚を合わせる（要はこれは７点の風味というように）ためのキャリブレーション（初期化）する意味合いが大きいです。
今回のトレーニング指摘された点、良いものを評価し点数に反映する、まさにこの点でした。次回のセッションまでに修正です。
